200 grams flour
package dry yeast
1 cup lukewarm milk
50 grams currants
50 grams candied peel
2 tbsp almond slivers
1 lemon
pinch of salt
red currant or other fruit sauce
Put the flour in a deep bowl. Prepare the yeast as per instructions and mix it with the flour. Cover the bowl with a clean dish towel and let the dough rise for fifteen minutes in a warm spot. Wash and grate the peel of the lemon. Mix the grated peel, the milk, the currants, almond slivers and candied peel in with the dough and thoroughly knead it into a ball. Spread out the dish towel, sprinkle it with flour, put the dough ball on it and again let it rise for half an hour in a warm spot. Fill a tall cooking pot with water. Add a pinch of salt and bring to a boil. Put the lid of the pan on top of the dough ball and wrap the dish towel over it, making a knot of the four ends. Put the lid back on the pan and ensure that the dough inside the dish towel is fully immersed in the water.
Lower the heat to medium high and boil the dough for 70 minutes. Take from the water, unwrap the towel and put “Jan in de zak” on a plate to serve hot with the fruit sauce.
Jan in de zak (John in the bag) seems like an obvious name for this dish. The words ‘currant’ and krent in Dutch - in Old Dutch carent - are derived from the Greek raisin growing region that also was a major, early supplier of the dried raisins (which currants are): Corinth.
Jan in de Zak
- Ingredienten:
300 gram bloem
200 gram boekweitmeel
50 gram gist
2 eieren
50 gram suiker
1/2 liter melk
(je mag ook iets minder melk gebruiken)
snufje zout
75 gram krenten
75 gram sukade
75 gram rozijnen
stroopsaus
Bereiding:
De gist met wat lauwe melk aanmengen, een kuiltje in de bloem maken,
de gist hierin schenken, het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout
toevoegen, alles goed dooreen mengen en beslaan tot een luchtig deeg.
De gewassen rozijnen e.d. toevoegen. Het beslag in een witte katoenen
zak overdoen (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met
bloem bestrooid) en dichtbinden, maar zo dat er voldoende ruimte blijft
om te rijzen. Men legt de zak in een pan met lauw water (onderop een
schoteltje om aanbranden te voorkomen). Breng dit langzaam aan de kook
en laat jan in de zak 2 1/2 uur koken. De zak verwijderen en de koek
met een draad in plakken snijden, presenteren met stroopsaus of met
